Borrel & tapas

Op Sicilië vieren ze de nieuwe oogst met pane cunzato: letterlijk 'aangekleed brood'. Een dik stuk geroosterd brood wordt royaal overgoten met de eerste olie van het jaar en belegd met rijpe tomaat, kaas, olijven en een snuf oregano. Meer is het niet, en juist daarom proef je de Sicilië Novello zo goed: groen, fruitig en met die lichte peperprik in je keel. In tien minuten klaar, als lunch, bij de borrel of gewoon omdat de nieuwe oogst binnen is.

Een kaasplank is pas echt af met iets zoets of zoetzuurs ernaast. Met deze dippers van vijg en veenbes maak je van een paar gewone stukken kaas een klein feestje. Combineer oude kaas, een zachte brie en een pittige blauwe kaas met de dippers, knapperige grissini met Parmigiano Reggiano, vers fruit en een handvol noten. Laat de kaas een halfuur op kamertemperatuur komen, zodat hij op zijn best smaakt. Zo zet je in tien minuten een plank op tafel waar iedereen omheen komt staan.

Op zoek naar een borrelhapje dat je zonder moeite maakt? Deze romige tonijnpaté met piquillopepers komt uit Spanje en heeft een zachte, licht zoete smaak. Met een paar druppels citroen erdoor wordt hij extra fris. Schep een toef paté op de knapperige rozemarijncrackers, druppel er een beetje olijfolie over en werk af met fijngesneden bieslook. In tien minuten heb je een schaal hapjes die er verzorgd uitziet en die prima past bij een glas cava of witte wijn.

Toast met gerookte zalm is een elegant hapje dat binnen vijf minuten klaarstaat. De romige paté van gerookte zalm gaat op knapperige toast met zeezout en krijgt een frisse toets van een paar druppels citroen-olijfolie. Wat citroenrasp, verse dille of bieslook en versgemalen peper maken het af. Het is een hapje dat er verzorgd uitziet en perfect past bij een glas bubbels of witte wijn. Ideaal voor een feestelijke borrel, de feestdagen of gewoon als je gasten wilt verrassen zonder veel moeite.

Gamba's al ajillo zijn een Spaanse klassieker die je in tien minuten op tafel zet. De gamba's worden kort gebakken in een royale hoeveelheid olijfolie met knoflook en chili, tot ze net roze en sappig zijn. Een snuf pikante gerookte paprika en wat Falksalt met wilde knoflook maken de smaak compleet. Serveer ze sissend uit de pan, met verse peterselie erover en een flink stuk brood erbij, want de geurige olie die achterblijft wil je zeker niet laten staan. Een tapas die altijd indruk maakt.

De tortilla de patatas is de Spaanse aardappelomelet die je in Spanje overal tegenkomt: als tapas, als lunch of als snelle maaltijd. Dunne plakjes aardappel en ui worden langzaam gegaard in olijfolie en daarna gemengd met losgeklopte eieren. In de pan ontstaat een stevige, goudbruine omelet met een smeuïg midden. Een snufje gerookte paprika geeft een warme, licht rokerige smaak. Serveer de tortilla warm of koud, in punten, met een lepel romige aioli erbij. Met een frisse salade ernaast is het een complete maaltijd.

Patatas bravas zijn misschien wel de bekendste tapas van Spanje en staan op de kaart van vrijwel elke tapasbar. Het zijn knapperig geroosterde aardappelblokjes met een pittige, rokerige tomatensaus. Wij roosteren de aardappels in de oven met olijfolie, zodat ze vanbinnen zacht en vanbuiten goudbruin en krokant worden. Daarover gaat de salsa brava, op smaak gebracht met pikante gerookte paprika. Zet een schaal op tafel en je zult zien: dit is altijd het eerste wat op is.

Chorizo in rode wijn, in Spanje chorizo al vino, is een tapasklassieker die je in bijna elke bar tegenkomt. De chorizo bakt eerst in zijn eigen vet, waarna rode wijn en een scheutje wijnazijn de pan in gaan. Na tien minuten zachtjes pruttelen ontstaat er een stroperige, kruidige saus. Een lepel bloemenhoning brengt alles in balans en verzacht de pittigheid. Zet er een stokbrood naast, want die saus wil je tot de laatste druppel opdippen. Lekker op een koude avond of als warme tapas.

In Portugal zijn sardines uit blik een delicatesse, en terecht: ze zijn vol van smaak en verrassend chic op een knapperig stukje toast. Dit borrelhapje staat in tien minuten op tafel en vraagt nauwelijks moeite. De sardines in olijfolie gaan op de toast, met een paar druppels citroen-olijfolie voor frisheid. Gehakte peterselie en wat citroenrasp maken het geheel af. Een eenvoudig hapje met karakter, dat perfect past bij een glas koele witte wijn of een Portugese vinho verde.

Een dipplank is gezellig, snel klaar en altijd een succes. In deze versie draait alles om romige hummus met zongedroogde tomaat, afgemaakt met een flinke scheut olijfolie en een snuf zoet paprikapoeder uit Spanje. Daar zet je knapperige toast en kleurrijke rauwkost naast, zoals komkommer, wortel en paprika. Het is een lichte en gezonde borrelhap die binnen tien minuten op tafel staat. Ideaal als iedereen nog binnendruppelt, of als frisse lunch op een zonnige dag.

Pan con tomate, of pa amb tomàquet zoals ze in Catalonië zeggen, is het bewijs dat de beste dingen vaak het eenvoudigst zijn. Het is van oorsprong een ontbijt, maar inmiddels een geliefde tapas over de hele wereld. Knapperig geroosterd brood wordt ingewreven met knoflook en belegd met fijngeprakte tomaat. Daarna gaat er een royale scheut olijfolie overheen en een snuf Falksalt met wilde knoflook. In tien minuten klaar, en altijd lekker bij de borrel of als lunch.

Soms is de lekkerste maaltijd er een waarvoor je niet hoeft te koken. Met deze Spaanse borrelplank haal je in een kwartier de sfeer van een tapasbar in huis. Dunne plakjes fuet, iberico-paté met paprika, gevulde manzanilla-olijven met ansjovis en knapperige grissini met truffel vormen de basis. Vul de plank aan met een stuk manchego, een handvol amandelen en wat vers fruit, en zet er een goed glas wijn naast. Zo begint de avond vanzelf.