Soep

Deze zoete-aardappelsoep van De Kleinste Soepfabriek is al fluweelzacht en vol van smaak, maar met een paar slimme toevoegingen maak je er iets bijzonders van. Een snuf gerookte paprika geeft de soep een warme, licht rokerige diepte. Een scheut Siciliaanse olijfolie en een draai kookroom maken hem extra romig. Met verse koriander en geroosterde pompoenpitten erover heb je in een kwartier een soep op tafel die eruitziet alsof je er uren mee bezig bent geweest. Perfect voor een snelle lunch op een koude dag.

Deze tomatensoep staat in twintig minuten op tafel en smaakt alsof hij uren heeft staan pruttelen. Het geheim zit in de basis: een tomatensaus van zoete kerstomaatjes en een goede groentebouillon. Ui, knoflook en een lepel tomatenpuree zorgen voor extra diepte. Na het pureren krijg je een fluweelzachte soep, die je afmaakt met een scheut basilicumolie en een paar blaadjes verse basilicum. Lekker als voorgerecht, als lunch met een tosti erbij of als snelle maaltijd op een drukke doordeweekse avond.

Mosterdsoep is een echte Hollandse klassieker die het vooral goed doet op koude dagen. De basis is een romige soep van boter, bloem en groentebouillon, waar een goede honingmosterd doorheen gaat. Die geeft de soep zijn pittige, licht zoete smaak. Met een scheut kookroom wordt hij mooi zacht en vol. Bestrooi de soep met knapperige spekjes of fijngesneden bosui en zet er een stuk brood naast. Zo heb je in vijfentwintig minuten een stevige soep die prima als complete maaltijd kan dienen.

Gazpacho is de bekendste koude soep van Spanje en komt oorspronkelijk uit Andalusië, waar hij op warme dagen voor verkoeling zorgt. Toch is hij het hele jaar door lekker als fris voorgerecht of als lunch. Tomaat, komkommer, paprika en knoflook worden samen met een snee brood glad gepureerd. De rode wijnazijn geeft de soep zijn frisse, licht zure toets en de Siciliaanse olijfolie maakt hem rond en zacht. Laat hem goed koud worden en serveer met wat fijngesneden komkommer erover.