SALADES

Panzanella is een Toscaanse broodsalade die laat zien hoe slim de Italiaanse keuken met restjes omgaat. Oud brood wordt kort geroosterd en vermengd met rijpe tomaten, komkommer en rode ui. Het brood zuigt het tomatensap en de dressing op en wordt daardoor heerlijk smeuïg. De dressing van Siciliaanse olijfolie en Spaanse sherryazijn geeft een frisse, volle smaak, en de gordal-olijven met knoflook en rozemarijn zorgen voor extra karakter. Een zomerse salade die als lunch of bijgerecht altijd in de smaak valt.

Peperige rucola en zoetzure framboos zijn een gouden combinatie. Met onze frambozenazijn, Siciliaanse olijfolie en een theelepel honing maak je in een handomdraai een fruitige dressing die perfect past bij het pittige blad. Geschaafde Parmezaanse kaas en geroosterde hazelnoten maken de salade af. Het is een frisse, kleurrijke salade die naast vrijwel elk hoofdgerecht past, van een stuk vlees tot een romige pasta. En met een paar verse frambozen erdoor wordt hij nog feestelijker.

Een salade is zo goed als de dressing die erover gaat. Met onze perenazijn, een scheut walnootolie en een beetje bloemenhoning maak je een zachte, zoetfrisse dressing die van gewone sla een salade van restaurantniveau maakt. De geroosterde walnoten zorgen voor een knapperige bite en de verkruimelde blauwe kaas of geitenkaas voor een stevige, zoute tegenhanger. Lekker als voorgerecht of als bijgerecht bij vlees en vis. Maak gerust wat extra dressing, want die blijft in de koelkast een week goed.

De caprese is misschien wel de bekendste salade van Italië: rijpe tomaat, romige mozzarella en verse basilicum in de kleuren van de Italiaanse vlag. Wij geven de klassieker een kleine twist met onze tomaat-basilicumazijn, die de smaak van de tomaat nog verder versterkt. Met een royale scheut Siciliaanse olijfolie en een paar vlokken Falksalt erover heb je in tien minuten een voorgerecht of lunch die eruitziet als in een trattoria. Hoe beter de tomaten, hoe mooier het resultaat.