La Bastide

Domaine de la Bastide is een prachtig landgoed gelegen in de mooie natuur dichtbij het Canal du Midi. Het is gebouwd op de fundamenten van een voormalig pelgrimsonderkomen en ligt op de weg naar Santiago de Compostella. Voordat de druiven worden geperst, laat men de schillen korte tijd in contact met het sap onder lage temperatuur. De druiven, de most en de wijn worden tijdens de vinificatie goed beschermd tegen oxidatie. De fermentatie vindt plaats onder gecontroleerde temperatuur van 16 °C. De most wordt regelmatig omgeroerd. Na de vergisting laat men de wijn nog enige tijd op de fijne lies liggen waardoor de wijn ‘rijker’ van smaak wordt.