← Alle recepten

Top chef recepten

Zeebaars met basilicum en clementine olie

Gemarineerde zeebaars

Klaar in 45 min 4 personen

Dit toprecept komt uit de keuken van Patrick ’t Hart, chef/eigenaar van restaurant Zeezout.

Ingrediënten

Basilicumzout

  • 100 gram basterdsuiker
  • 20 gram zout
  • 1 bos verse basilicum

Basilicumolie

  • 100 gram basilicumolie
  • 1 bos verse basilicum

Zeebaars

  • 2 stukken zeer verse zeebaarsfilet
  • 100 gram clementineolie
  • 1 of 2 bloedsinaasappel(s)
  • 1 citroen

Zo maak je het

Basilicumzout

  1. Maal de bastardsuiker, het zout en de basilicum fijn met een blender of staafmixer.

Basilicumolie

  1. Blancheer de basilicum in water met flink wat zout.
  2. Dep het geheel goed droog.
  3. Meng de basilicumolie samen met de basilicum in de keukenmachine.

Zeebaars

  1. Snijd de zeebaarsfilet in zeer dunne plakken en marineer met wat citroensap, zout en clementine olie.
  2. Snijd de bloedsinaasappel in 6 plakjes.
  3. Breng de zeebaars op smaak met het basilicumzout, de basilicumolie en de clementine olie.
  4. Serveer de rauwe zeebaars met de bloedsinaasappel.

Handig erbij

  • Blender, staafmixer of keukenmachine
  • Scherp mes