Hoofdgerecht
Jasmijnrijst met kokos en cashew
Romige rijst met groente en cashewnoten
Klaar in 30 min 2 personen
Onze collega Hente bedacht dit heerlijk geurende gerecht met een bite!
Ingrediënten
- 150 gram Jasmijnrijst, Sivaris
- 150 ml kokosmelk
- 150 ml water
- 1 puntpaprika
- 1 wortel (julienne)
- 2 lente-uitjes
- 250 gram kastanje champignons
- handje cashewnoten
- verse koriander
Dressing
- 6 el pindakaas
- 4 tl tahin
- 2 el sesamolie
- 2 el rijstazijn
- 2 el druivenmost azijn met gember
- 1 limoen (het sap van)
- 2 el honing
Optioneel
- 2 (chipolata/vega) worstjes
Zo maak je het
- Zet de rijst met de kokosmelk en het water op het vuur en kook de rijst voor ongeveer 15 minuten. Zet hierna het vuur uit en laat de rijst nog eens 10 minuten rusten met de deksel op de pan
- Snijd de lente-ui, wortel en paprika fijn.
- Bak de champignons en (eventueel) de worstjes tot ze gaar zijn en zet deze apart.
- Mix alle ingredienten van de dressing door elkaar.
- Serveer de rijst met daarop de groenten en de worstjes.
- Voeg de dressing toe naar smaak
- Garneer met cashewnoten en koriander
