Deze extra vierge olijfolie wordt gewonnen uit de eerste verzamelde olijven en wordt niet gedecanteerd of gefilterd en wordt onmiddellijk na het persen gebotteld. Vandaar de naam Novello ( nieuw ). De intense groentesmaak is karakteristiek, troebel en groen voor het oog en moet vers worden genoten. Absoluut de moeite van het proberen waard.