Aubergines à la Ustica

Simpele recepten die heel lekker zijn zijn onze favorieten en dat geldt zeker voor deze aubergines met frisse yoghurtdip!

Dit recept komt oorspronkelijk uit het Delicious Magazine.

Bereidingswijze

Was de aubergines en verwijder de steelaanzet.
Snijd ze in plakken van ± 12 mm dik (en evt. nog in dikke repen).
Leg deze in een vergiet, bestrooi ze royaal met zout en laat ze ± 1 uur uitlekken.
Meng ondertussen de yoghurt met fijngesneden munt en knoflook, en eventueel wat peper en zout.
Dep de aubergines droog met keukenpapier.
Verhit de olijfolie in een diepe pan en frituur/bak de aubergineplakjes in ± 2 minuten mooi bruin.
Laat ze op keukenpapier uitlekken .
Besprenkel de nog warme aubergineplakken met azijn en strooi er wat suiker over.
Serveer met de yoghurtdip!