Amuse van zalm ceviche en gerookte olijfolie

De Peruaanse keuken is hip en de quinoa en zoete aardappels hebben de weg naar onze keuken al lang gevonden. Net als ceviche, een gerecht waarbij rauwe vis word gemarineerd in zuren van citrusvruchten zoals limoen. En als je dat combineert met gerookte olie, krijg je echt iets heel bijzonders en lekkers!

Bereidingswijze

1. Snijd de rauwe zalmfilet in mooie, middelgrote blokjes.
2. Rasp de schil van de sinaasappel en pers de limoenen en sinaasappel uit.
3. Marineer de zalmblokjes één uur in het mengsel van de sap en rasp in een afgesloten bak in de koelkast.
4. Schep daarna de zalm uit het zuur en beleg deze op een Danvita cracker, maak af met fijn gesneden rode ui, blokjes avocado en zwart sesamzaad voor het contrast en natuurlijk met een paar druppeltjes gerookte olijfolie.