Foodelicious vertelt: olijfolie extra vergine en koudgeperst

Foodelicious vertelt: wat betekent OLIJFOLIE extra vergine en koudgeperst

Omdat we gemerkt hebben dat er over olijfolie nog veel vragen en misverstanden bestaan, willen we in een aantal korte stukjes het een en ander toelichten. Zodat je na het lezen, met goed onderbouwde informatie, een olijfolie kunt kiezen. Allereerst is alle extra vergine olijfolie van Foodelicious koudgeperst. Omdat wij al onze leveranciers/producenten persoonlijk kennen en hun productieproces hebben meegemaakt, weten wij dat we 100% kunnen instaan voor al onze olijfolie. 

Over naar de inhoud:

Extra vergine/extra vierge:
Dit betekent zoveel als "maagdelijk", onbewerkt, niets mee gebeurd, rauw.
Deze term betekent voor veel consumenten: "hoge kwaliteit", 1e persing, ongeraffineerd etc.

Voor de olijfolie van Foodelicious is deze beleving correct, maar:
De wettelijke omschrijving zegt over "extra vergine"olie:
Olie met een lage zuurgraad (lager dan 0,8%) en een vastomschreven "smaaklijn" mag het label Extra Vergine dragen. Helaas geeft deze brede omschrijving producenten een heleboel ruimte om daaraan te voldoen zonder dat daar de verwachte kwaliteit voor geleverd wordt.
 

Dat leggen we uit:
Voor de beste extra vergine olijfolie worden olijven met de hand geplukt. De afgevallen olijven die al onder de boom liggen zijn absoluut ongeschikt voor deze extra vergine kwaliteit. Vervolgens worden ze in open kratten, om broei te voorkomen, getransporteerd, en aansluitend koel verwerkt. De olijven worden binnen 12 uur na de oogst geperst.
De olie die dat oplevert heeft inderdaad van nature die lage zuurgraad (minder dan 0,8%) en voldoet aan de vastgestelde smaakrichtlijnen. De Foodelicious olijfolie dus.

De wet biedt speelruimte voor gerommel met olijfolie

Het gevolgde productieproces van veel andere extra vergines is echter anders en de wet biedt die ruimte. Het is namelijk mogelijk om geraffineerde en chemisch bewerkte olijfolie toch te verkopen als extra vergine. Deze olie wordt door een raffinageproces ontdaan van vieze smaakjes, teveel zuren en onzuiverheden. Na dit proces houdt je een "neutrale" c.q. smakeloze olie met een lage zuurgraad over. Hier voegt men vervolgens 10-15% smaakvolle "echte" extra vergine aan toe, et voila, daar is de extra vergine olijfolie die aan de wettelijke norm voldoet, maar qua smaak- en kookeigenschappen nog maar weinig met lekkere olijfolie te maken heeft.

WAT BETEKENT KOUDGEPERSTE OLIJFOLIE?

Koudgeperst is eigenlijk een achterhaalde term voor extra vergine olijfolie. Immers de echt goede olijfoliën worden allemaal koudgeperst en ondergaan geen verdere chemische behandeling. En behouden dan ook alle smaak, voedingsstoffen en vitamines.
Vroeger bestond er wel degelijk verschil. Wie het eerst bij de molen kwam, wie het eerst maalde en hoe later je arriveerde des te warmer de productieplek. Daarbij waren er ook nog geen systemen die de olijven tijdens de verwerking zo koel mogelijk hielden. Omdat de kwaliteit van de olijven en de temperatuur tijdens de verwerking van invloed is op de kwaliteit van de olie had de term koudgeperst vroeger zeker waarde als aanduiding van de kwaliteit. Tegenwoordig houden de betere producenten dit traject scherp in de gaten. Plukken gebeurt zorgvuldig, het transport zo koel mogelijk en tijdens de productie worden de olijven met koud water gewassen en is de persruimte airconditioned. Alles voor de lekkerste olie!

Maar:
Zoals je hierboven al kon lezen zijn er ook extra vergines in omloop die door een slim trucje aan dat label komen. Gemaakt van oliën die eerst een raffinageproces hebben ondergaan en dus eigenlijk minder van kwaliteit zijn en belangrijker, amper nog de positieve eigenschappen van een kwaliteitsolie bezitten. In het algemeen kun je stellen dat koudgeperst niets meer toevoegt en dat de betrouwbaarheid van je leverancier een beter criterium is.

De conclusie
De termen koudgeperst en extra vergine roepen een beleving van kwaliteit op. Wetende dat de consument een positief beeld heeft bij deze termen wordt deze beleving verkooptechnisch natuurlijk maximaal uitgebuit. En de wet biedt die ruimte ook. 

Hoe kom je dan wel aan een goede extra vergine olijfolie? De gouden tip: koop olijfolie daar waar men duidelijk is over de herkomst en het productieproces. Bij mensen waar het geld besteed wordt aan de inkoop van het beste product in plaats van aan dure slimme marketingcampagnes.

Zie ook deze link uit Delicious Magazine:

https://deliciousmagazine.nl/foodnieuws/bakken-met-extra-vierge-olijfolie/?fbclid=IwAR2ktJ0Qzn7NUgLhcaAUQFmOn8uwZQ1nZGp77SXR2uxwOswDC-hDpzD9cX8