Azijn, leg nu eens uit wat het is

Wijnazijn versus Fruitazijn

Misschien zie je door de bomen het bos niet meer. Zoveel soorten azijn… wat zijn nou precies de verschillen? Om je een beetje op weg te helpen in de wereld der azijnen, geven wij je een persoonlijke uitleg over het verschil tussen wijn- en fruitazijn.

Uiteraard krijg je ook wat advies mee over hoe je de verschillende soorten kunt gebruiken en waar ze goed bij smaken. We beginnen met wijnazijn en sluiten af met onze fruitazijn. Hopelijk snap je na het

Wijnazijn

We leggen je allereerst even uit hoe wijnazijn precies wordt gemaakt. Om te beginnen, wijnazijn is een natuurproduct dat ontstaat uit azijnzuur. Maar wat is azijnzuur eigenlijk?

Het begint allemaal met druiven. Voor het maken van wijnazijn kan er druivensap, druivenmost of druivenwijn gebruikt worden. Goede wijnazijn wordt echter altijd gemaakt van druivensap of druivenmost en niet van druivenwijn. De reden hiervoor is simpel: het kost veel meer tijd.

Het sap of de most moet namelijk eerst rustig kunnen gisten voordat het te gebruiken is.

Zodra de druiven zijn geperst, wordt het sap en de most direct opgeslagen in roestvrijstalen tanks. Er wordt speciale wijngist aan toegevoegd zodat er gisting kan plaatsvinden en alcohol kan ontstaan. Wat er nu overblijft noemen we azijnzuur.

Zodra de gisting is afgerond wordt het geheel gefilterd en overgebracht naar een ander vat. Vaak worden er houten vaten gebruikt omdat deze van nature de juiste bacteriën bevatten voor een perfecte rijping. Uiteindelijk wordt er water aan het azijnzuur toegevoegd voor een perfecte smaakbalans, en zo ontstaat er wijnazijn.

Wit Versus Rood

Het grote verschil tussen witte- en rode wijnazijn is het gebruik van de schillen van de druiven.

Witte druiven worden geperst, en enkel het sap en de most worden gebruikt. Bij rode druiven worden ook de schillen van de druiven meegenomen in het gistings proces. Hierdoor krijgt de wijnazijn zijn rode kleur, bevat hij meer tannines en is hij vaak iets steviger van smaak dan witte wijn azijn.

Toepassing

Azijn werd vroeger vooral gebruikt voor het inmaken van groenten. Maar met een goede wijnazijn kun je veel meer dan je denkt. Zo past wijnazijn goed bij salades, vis en groenten en zelfs vleesgerechten.

Witte wijnazijn komt goed tot zijn recht bij bittere groenten als spuitjes of koolsoorten. Uiteraard kun je deze wijnazijn ook gebruiken als basis in vinaigrettes, marinades, soepen en sauzen.

Rode wijnazijn smaakt heerlijk in marinades, sauzen en stoofpotjes. Het zuur en de tannines van rode wijnazijn zorgen er ook nog eens voor dat de spiervezels in vlees zachter worden, zodat je stoofvlees boterzacht wordt!

Kwaliteit

Goedkope wijnazijn kun je in iedere supermarkt voor een zacht prijsje vinden. Deze soorten zijn echter van minder goede kwaliteit omdat er allerlei druivensoorten door elkaar worden gebruikt en er vaak extra smaakstoffen en zelfs suikers aan zijn toegevoegd.

Bij ons krijg je enkel wijnazijn die is gemaakt van één druivensoort. Zo hebben wij bijvoorbeeld rode sangiovese azijn, gemaakt van enkel en alleen sangiovese druiven. Bij ons weet je zeker dat er maar een druivenras is gebruikt en dat er geen gekke stoffen aan zijn toegevoegd.

Fruitazijn

Foodelicious is gespecialiseerd in alle soorten azijn, dus ook in fruitazijn. Wij hebben veel verschillende soorten in ons assortiment waar we graag over vertellen. Niet alleen omdat we er trots op zijn maar ook omdat we je meer achtergrondinformatie willen geven over de productie, de ingrediënten en de toepassing ervan.

Het begint natuurlijk allemaal met onze boeren. Voordat wij Foodelicious begonnen zijn wij in heel Europa op zoek gegaan naar de beste vakmensen. Kleinschalige azijnproducenten die met liefde voor het vak smaakvolle producten maken. We selecteerden er een aantal en daar werken we vandaag de dag nog mee samen. Zo hebben wij contacten in Frankrijk, Duitsland, Portugal, Spanje en Italië. Je kunt wel stellen dat we goede banden met ze hebben opgebouwd, we komen bij sommige zelfs thuis op bezoek en eten dan mee met deze vakmensen

Zo wordt het gemaakt

Fruit, fruit en nog eens fruit. Onze fruitazijnen worden zoals je misschien wel verwacht, gemaakt van vers fruit. En niet van een beetje maar van een heleboel fruit. Zo bevat de frambozenazijn wel 78% frambozen, wordt de mangoazijn gemaakt met 78% verse mango en wordt er een flinke berg sappige appels gebruikt voor een litertje van onze cider azijn, onze ciderazijn is uitsluitend van appel gemaakt, 100% dus. Werkelijk uniek. En in geen van onze azijnen zit suiker, kleurstof of andere rare ingrediënten. Puur, eerlijk en zoals het zou moeten zijn.

Het fruit wordt allereerst geplukt en dan direct vermalen tot fruitpuree. Vervolgens wordt er een azijnbacterie aan toegevoegd die ervoor zorgt dat de fruitsuikers zich kunnen omzetten in azijn. Er worden dus geen verdere stoffen of suikers aan toegevoegd, het is puur fruit wat er in het flesje zit. Dit in tegenstelling tot de fruitazijn die je in de gewone supermarkten vindt. Daar zijn namelijk concentraten en conserveringsmiddelen bij gebruikt. Wij vinden dat het niet nodig is om er dingen aan toe te voegen. Het fruit is van nature zoetig dus wij houden al onze azijnen lekker natuurlijk.

Dit alles resulteert in friszure azijnen die tegelijkertijd ook licht zoetig zijn. Uiteraard ligt het aan de fruitsoort hoe zoet de azijn uiteindelijk wordt. Zo is onze tomatenazijn minder zoet dan de mangoazijn omdat tomaten van nature minder suikers bevatten. De perfecte azijn trouwens om te gebruiken bij oesters, vis en in combinatie met olijfolie over salades.

Toepassing

Je kunt al onze soorten fruitazijn gebruiken als dressing, eventueel in combinatie met wat goede extra vergine olijfolie. Om je een helder overzicht te geven, hierbij onze tips voor het gebruik van fruitazijn per soort.

Vijgen-Dadel azijn

Deze azijn is de zoetste van allemaal, een van onze meest verkochte azijnen. Hij smaakt heerlijk bij kaas, vlees en salades. Zo goed dat hij zelfs bij desserts met roomijs en fruit geserveerd kan worden.

Mango azijn

Perfect om te combineren met kip, zalm of avocado. Hij is zonnig van kleur én van smaak. Goed te gebruiken met wat Roma olijfolie over salades met een stukje gegrilde vis en kappertjes.

Cider azijn

De smaak van deze azijn is onevenaarbaar. Zo puur en zo intens. Misschien wel onze persoonlijke favoriet. Hij gaat goed samen met groenten en koolsoorten, een topper dus in je huisgemaakte coleslaw en te gebruiken bij pulled pork.

Frambozen azijn

Zo’n frambozensmaak kom je niet vaak tegen! Ontzettend fruitig en fris, met een zoetig randje. Een fijne soort om te gebruiken bij maaltijdsalades met geitenkaas, fruit of gegrild vlees. Combineer hem ook eens met de zachte Ligurië olijfolie voor een subtiele dressing.

Citroen azijn

Dit is een nieuwe smaak bij Foodelicious ! Verfrissende citroen azijn die wij inmiddels als vervanger van citroensap in onze keuken gebruiken. Lekker over pikante gerechtjes, in dressings met olijfolie en wat mosterd, voor bij visgerechten en over groenten uit de wok.

Perzik-Abrikozen azijn

We hebben twee zomerse fruitsoorten gecombineerd; perzik en abrikoos. Beiden zoet, sappig en boordevol vitamines. Een vrolijke smaak die je iedere dag kunt gebruiken. Lekker in pastasalades en bij gemakkelijke salades met rucola en komkommer. Of in een salade met gegrilde perzik en zachte geitenkaas.

Granaatappel azijn

Als je een kookboek van Ottolenghi in je keuken hebt liggen, dan moet deze granaatappel azijn ernaast komen te staan. Een bijzondere azijn, gemaakt van de pitjes van de granaatappel. Prachtig van kleur en heerlijk bij gerechten uit het Midden-Oosten. Lekker bij salades met couscous en fetakaas of misschien wel bij een mooi stukje lamsvlees.

Aardbeien azijn

Een zomerse alleskunner die speciaal voor ons wordt gemaakt met verse aardbeien. Een zoetige azijn die je kunt gebruiken bij salades met fruit of zachte kaas. Hij smaakt verfrissend over geblancheerde groenten en is een hit voor bij de barbecue!

Foodelicious - Azijnjuwelier

Wij verkopen authentieke azijnen, gemaakt op de traditionele (en dus tijdrovende) manier.

Al onze wijnazijn wordt gemaakt van druivensap en druivenmost, en niet van kant en klare druivenwijn zoals de goedkopere supermarktversies. Al onze fruitazijn wordt gemaakt van echt fruit, er worden geen enkele concentraten of smaakstoffen aan toegevoegd. Bij ons is alles 100% natuurlijk, wij noemen onszelf dan ook niet voor niets azijnjuwelier. Enkel het beste van het beste, dat is ons uitgangspunt. Kwaliteit en smaak. Daar staan we bekend om!

Gun jezelf een goed en eerlijk product. Niet alleen omdat het lekkerder is, maar ook omdat het veel gezonder voor je is! En mocht je nog vragen hebben, stuur dan gerust een mailtje of kom gezellig langs bij ons in Rotterdam.