INGREDIËNTEN
- 25 gram basterdsuiker
- 100 ml balsamico 15 jaar
- 125 ml melk
- 300 ml slagroom zonder suiker
- 65 ml koffiemelk
- 2 eidooiers
- 20 gram kristalsuiker
- 1 rol Oreo koekjes
- Cress ter decoratie
- Handjevol hollandse aardbeien
- Snuf zout
ACCESSOIRES
- IJsmachine
Balsamico ijs met aardbeien van de koude grond
| Menugang: | TOP CHEF RECEPTEN |
| Type gerecht: | ZOET |
| Aantal personen: | 4 |
| Bereidingstijd: | 45 |
Top recept van Patrick ’t Hart van restaurant Zeehout. Bij hoge uitzondering deelt hij dit recept met ons.
Bereidingswijze
- Karameliseer de basterdsuiker met een klein beetje water in een pannetje met dikke bodem.
- Blus de karamel af met de balsamico, melk, room en koffiemelk.
- Zorg ervoor dat de karamel goed oplost in de vloeistof.
- Los de kristalsuiker en het zout op in de eidooiers en roer dit goed door.
- Voeg de warme vloeistof al roerend toe aan het eidooiermengsel.
- Giet alles door een fijne zeef een laat het afkoelen in de koelkast.
- Draai er ijs van in de ijsmachine.
TIP Houd het bord koud in tot het opdienen, zo smelt je ijs minder snel!
